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啤酒酿造辅料的定义
英国食品标准协会将啤酒酿造辅料定义为“除发芽大麦外任何能产生麦汁糖的碳水化合物来源”，很明显，该定义的原料范围相当广，本文局限于糖化室常用的固体辅料。辅料的使用已经得到令人满意的认可，但这基本上基于使用更为廉价或更易取得的碳..
2025-03-20 -
葡萄酒酿造过程中的下胶
一.下胶的作用1.澄清：去除杂质（植物碎屑，酵母，细菌）2.稳定：沉淀破败元素（蛋白质，铁，铜）3.易于过滤和利于香气二.下胶的原理加入葡萄酒中的下胶物质带正电（蛋白胶：明胶，蛋白）或带负电（皂土）。蛋白胶（+）与酒中的单宁（-）结合..
2025-03-20 -
我国啤酒酵母育种技术的进展
一、前言随着中国经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，对啤酒的需求量越来越大，对啤酒质量的要求也在不断提高。酵母菌种的好坏对啤酒的质量起着至关重要的作用，可以说酵母是啤酒的灵魂。高质量的啤酒当然需要性能优良的酵母菌种。 选..
2025-03-20 -
我国酿酒葡萄品种的选育状况
我国最早引入国外优良酿酒葡萄品种起始于1892年，山东烟台张裕葡萄酿酒公司建立之时。达30余种，现可查者25种。其中多为前列国外名酿酒品种，当时对“根瘤蚜”为害葡萄生长之烈无认识。因此，也带来我国。所幸在国内无什么移植，为害不大。..
2025-03-20 -
我国黄酒的产区
黄酒产区主要是指浙江绍兴和上海。其实，江苏、福建、山东、安徽等省份也都是黄酒的传统产区，包括宁波、温州等地也是（为了研究方便，不少人把绍兴以外的地方称为黄酒边缘产区，上海黄酒因其特殊性，将之划入主产区进行研究）。江苏丹阳封缸..
2025-03-20 -
干式苹果酒的酿造工艺
材料和生产工艺材料生产原料：选择脆性苹果加工干式苹果酒。经过试验，在现有苹果品种中，因地制宜地制定出早期苹果以“新红星”为主，后期则以“富士”苹果为主的原则。进厂苹果要求充分自然成熟。酵母的选择：我们曾对酒精活性干酵母（高温..
2025-03-19 -
英国的苹果酒酿造史
虽然英国最早的苹果园是由罗马人建立的，但是直至诺曼征服时期，才有了苹果酿造的历史记载。 诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并..
2025-03-19 -
山葡萄酒原酒酿造工艺流程
山葡萄酒原酒酿造工艺流程1、分次发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒→皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒2、一次发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束..
2025-03-19 -
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窨酒
窨酒是滇西纳西族独创的地方水酒。早在清道光年间，即已创制。窨酒的原料是滇西所产的优质稻米，配制方法按发酵法为传统工艺操作，泡米、蒸饭、凉饭后，授曲搭窝，使酒饭糖化。装罐或装缸后，以糟烧白酒代水落罐，形成盖面，低温发酵约月余..
2025-03-19 -
彝族辣白酒
彝族普遍喜欢畅饮辣白酒，也善于酿制辣白酒，以糯米为首选原料，大米次之，玉米再次之，高粱、粟、稗等粮食亦可用于酿制。酿制辣白酒的基本步骤是：a、浸泡或煮熟原料：将用以酿酒的原料粮用清水浸泡透心或煮熟。b、蒸饭：将浸泡透心或煮熟的..
2025-03-19 -
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芙蓉西凤酒
芙蓉一词，泛指两种植物。一是荷花，再就是木芙蓉。荷花：nelumbomucifera，别名：莲花、藕花、芙蕖、水芝、?芙蓉、莲、菡萏，睡莲科多年生水生宿根植物。芙蓉：hibiscusmutabilis，别名：木芙蓉、拒霜花、木莲、地芙蓉、华木、锦葵科灌木或小..
2025-03-19 -
韩国和日本的烧酒
【韩国烧酒】烧酒（soju）主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在40-90之间不等。现今已知最早酿造于1300年前后。烧酒在日本叫做shochu.烧酒经常被误认为是米酒，韩语里叫做cheongju,和日本的清..
2025-03-19 -
烧酒
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。【我国烧酒的起源】关于烧酒，一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国..
2025-03-19 -
酃酒
línɡjiǔ酃酒-------------------------------------------【zdic.net漢典网】古代名酒名。指湘东地区酃水﹑渌水酿的酒酃酒，即酃湖之酒，以其酿酒之水取自酃县（衡阳在西汉至东晋时期称酃县）湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名。在北魏时就成为..
2025-03-19 -
葡萄啤酒
葡萄啤酒是一种新型产品，它既有葡萄果香，又有啤酒花和大麦芽特有的香味，风味独特，是老幼皆宜的低度清凉饮料。原料配方1.麦芽：二级，浅黄色，有光泽和较浓的麦芽香，无病斑粒，无异味，千粒重35克以上，浙江或邯郸产。2.酒花：一级，浅黄..
2025-03-19 -
饮食礼仪之席间礼节
导语：参加宴会切记不要迟到，要按规定的时间准时赴宴，到达的时间应以提前五六分钟为宜，有时请柬上写明客人到达和宴会开始的时间，一定按时出席。进入宴会厅，要先向主人问候致意，再向其……宴会是重要的社交场合，而宴会上的席间礼节是非..
2025-03-19 -
饮食礼仪之待客吃饭六种类型
导语：假期是走亲访友的高峰期，民以食为天，走亲访友吃饭必然是第一要务，由此，第一要务演绎出百态人生。……假期是走亲访友的高峰期，民以食为天，走亲访友吃饭必然是第一要务，由此，第一要务演绎出百态人生。一、铁吃型主人与客人吃喝不..
2025-03-19