枸杞酒酿造工艺简介

枸杞酒工艺简介

枸杞酒

枸杞是重要的重要材，中医认为春采枸杞叶为天精草，夏采枸杞花为长生草，秋采籽为枸杞籽，冬采根为地骨皮，它的叶、花、果、根均可入药，是名贵的中药材。长期食用具有润肺，清肝，滋肾，益气，生精，助阳，补虚痨、强筋骨，祛风，明目等功效。我国很早就有枸杞入药和配制药酒的记载，宁夏香山酒业集团利用宁夏生产的优质枸杞，采用先进的生产设备和新工艺，开发出具有国际品质和浓郁地方特色的“宁夏红”枸系列杞酒。“宁夏红”枸杞酒，在传统发酵酿酒工艺的基础上结合现代生物食品技术。可以激活枸杞蜡质层的生物链，使枸杞的内在营养成份释放90%以上，完全融入酒体中，从而更宜于被人体所吸收。“宁夏红”枸杞酒色泽纯正，酒体澄清、口感醇厚、余味悠长，既保持了枸杞的果香和营养，口感独特，又具有很高的调理营养保健价值，深受国内外消费者的青睐。不同的企业不同地域配制和酿制枸杞酒的工艺互不相同，这里只介绍枸杞酒的基本工艺。

一、配制枸杞酒

（一）枸杞酒的配制工艺流程

酒精冰糖、其他配料

↓↓

枸杞→分选→洗涤→破碎（一般用整粒）→浸泡→布滤→调配→静置→二次过滤→灌装→成品枸杞酒

（二）生产工艺要点

1.分选

新鲜枸杞采集后，分选出去混杂的果枝、碎粒等杂物后，可直接用于酿酒。也可将新鲜枸杞凉干后贮存，干枸杞可在四季的任一时间用来配酒。

2.洗涤

枸杞分选后，采用喷淋洗涤除去附着在枸杞上的灰尘、和其他杂物。

3.浸泡

配制枸杞酒一般采用整粒枸杞，不需破碎。选用精馏酒精、优质白酒作为基酒。将基酒稀释到工艺规定的酒度，与定量的枸杞按比例混合，放入缸、坛、罐等容器中，密封浸泡一旬或半个月左右，直至枸杞药味已尽为止。

4.过滤

枸杞药味几乎全部浸出后，停止浸泡，用滤布过滤除去枸杞颗粒。

5.调配

除去枸杞后的清夜，按工艺要求加入冰糖和其他配料进行调配。

6.静置

调配后的枸杞酒中，含有少量沉淀物，静置一段时间，沉淀物逐渐沉集在酒液的底部，过滤除去沉淀，使酒澄清透亮。配制的枸杞酒酒精含量一般较高，无须杀菌，检验合格后，可直接包装得到成品

二、发酵生产枸杞酒

（一）工艺流程

so2、其它配料

↓

枸杞→分选→洗涤→淋干→破碎→枸杞汁→发酵→陈酿→过滤→灌装杀菌→成品枸杞酒

（二）生产工艺要点

枸杞的分选、洗涤参见配制枸杞酒的生产。

1.破碎

枸杞洗净、淋干水分，送入破碎机破碎。枸杞籽细小，一般不会被破碎，枸杞籽也具有重要的作用，无须除去。

2.枸杞汁

根据发酵工艺和生产的枸杞酒品质的需要，在枸杞汁中加入适量二氧化硫。也可加入蔗糖弥补枸杞含糖量少的缺陷。为了保证枸杞汁质量一致，充分吸收枸杞的营养成分和药用成分，也可采用、高压均质等先进工艺。

3.发酵

枸杞汁送入发酵罐，接入培养好的酿酒酵母，可在15~20℃左右发酵，15天左右。较低的发酵温度对于保持枸杞独特的风味和形成良好的酒体以及产生较高的酒精都有帮助。发酵温度高时，酒的风味差、酒体澄清度不理想。

4.陈酿

枸杞酒是一种果酒更是一种保健酒（品），贮存一段时间后，酒体澄清、透亮，醇厚绵柔，酒香与枸杞香相融相衬，药用成分与酒形成一个整体，饮用感觉和保健作用接近最佳。

5.过滤

陈酿中酒中形成了少量沉淀，过滤除去沉淀。

6.灌装杀菌

陈酿、过滤后，检验合格，将枸杞酒罐装入瓶，进行杀菌后得到成品。香山集团采用超高温瞬时灭菌技术对酒杀菌，确保酒质不会受到杀菌带来的不良影响。