葡萄酒色素及其作用介绍

由于葡萄皮色素抗光性差，而生产出来的葡萄酒易褪色，不适合保存。所以，国内外生产葡萄酒的传统工艺都添加其他色素。由于合成色素大多对人体无益，甚至有害，因此随着食品行业的发展，必须改变使用合成色素的习惯，选用天然的着色剂就显得非常重要。葡萄酒对选用的天然色素的要求特别高：必须是耐酸耐热抗光性好，在葡萄酒中不产生沉淀，在高温消毒时不褪色，而且可以长时间保存不褪色；而且自然的色调提高了产品的档次，在货架上更有吸引力。葡萄酒色素是专门用于葡萄酒调色的纯天然食用色素酒类色素。耐酸耐热抗光性好、在葡萄酒中不产生沉淀、在高温消毒时不褪色、而且可以长时间保存不褪色、不挂壁不分层，摇杯不会出现色素的不同沉降、色调自然。由于葡萄酒中的葡萄皮色素抗光性很差，生产出来的葡萄酒容易褪色。所以，国内外生产葡萄酒的都添加其他合成色素。由于合成色素在国外允许使用，但我国对合成色素的管理非常严格，前段时间就有一些葡萄酒厂使用了一些所谓的进口葡萄酒色素，由于所谓的进口葡萄酒色素只是几种合成色素的组合，经销单位根本无法提供我国有效的合格证明和成分证明，致使好几家葡萄酒厂的产品被检测出含有致癌的合成色素成份，造成很大的损失和负面的影响。因此选用纯天然的着色剂就显得非常重要。葡萄酒对于天然色素的质量要求也特别高：必须是耐酸耐热抗光性好、在葡萄酒中不产生沉淀、在高温消毒时不褪色、而且可以长时间保存不褪色、不挂壁不分层，不能有色素的不同沉降、色调自然。