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古巴比伦的啤酒起源
在美索布达米亚地区有一块4000年前的粘土板上的纪录显示：酿酒在当时是一种很受尊敬的职业，而当时的酿酒师全是女性。在古巴比伦，女酿酒师同时又是祭司。女神siris和nimkasi是啤酒的创始之神。有几种啤酒仅留作神庙祭典之用。公元前2100年，..
2025-01-21 -
我国古代女奴酒的传说
中国古代女酒，从有文字记载已有三千多年的历史。特别是周代时期，国家以法令形式确定为礼仪之物，使女酒成为古代宫廷中的“官酒佳酿”和“百药之长”的御用之品。所谓“女酒”，是古代女性酿的酒而得名。从历史上的考证推论，则是上古时代部..
2025-01-21 -
著名酒厂狄尔伯爵家族企业历史介绍
狄尔伯爵家族企业champagnedelbeck求学生涯结束后，狄尔伯爵就加入家族在reims的银行事业，并且娶了贝莎蜜。巴汉金-潘沙丁男爵的孙女潘沙丁男爵当时担任reims的市长，无疑地，这是他和香槟区微妙关系的开始。 1832年家族银行事业结束，狄尔伯..
2025-01-21 -
阿根廷葡萄酒的产区及概况
阿根廷身为世界第五大葡萄酒生产国这一事实总是颇令人惊异。直到一二十年前，几乎阿根廷出产的所有葡萄酒都面向国内市场－那时阿根廷人平均每人年消耗葡萄酒量达到90升。时至今日，国内消费量下降了一半，因此阿根廷的酿酒商们纷纷将目光转向..
2025-01-21 -
我国广西省的古酒
广西的酿酒业源远流长。在历史上，广西各族人民以其非凡的聪明才智和勤劳操作，酿造出了各种类型的酒类产品，极大丰富了人们的饮食生活，也为华夏酒界增添了色彩。在中国酒史中，广西酒始终占有重要的二席之地，尤其在古代，广西酒业独辟蹊..
2025-01-21 -
酒标的起源以及所折射的企业文化
酒标是酒类商标的简称，酒类商标丰富多彩，五花八门。绝大多数酒类商标设计考究，有的古朴典雅，有的华丽庄重，而且印制精美，五光十色。酒标同集邮、火花、烟标一样，成为人们最喜爱收藏的收藏品之一。酒标的起源可追溯到公元前3000年以前，..
2025-01-20 -
西夏族的酿酒历史
西夏酿酒历史悠久作为我国古老羌族一支的党项族，自古以来就生息在苍茫辽阔的青藏高原上，他们生性豪爽，与酒结下了不解之缘。早在内迁之前，他们以游牧为主、尚无农业时，虽“不知稼穑，土无五谷”，就已“求大麦于他界，酝以为酒”（《旧唐..
2025-01-20 -
白葡萄酒的酿造过程
白葡萄酒的酿造过程1、采收：白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。2-1、破皮：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。2-2、发酵前低温浸皮制造法：葡..
2025-01-20 -
强化葡萄酒酿造过程
酒精强化葡萄酒酿造过程1、采收通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。2、发酵酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，唯..
2025-01-20 -
葡萄酒酿造的质量控制及设备的配置要求
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物，而葡萄浆果里的其它成分，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形式转移到葡..
2025-01-20 -
龙舌兰酒的酿造及产地
龙舌兰酒这译名可同时泛指多种不同属性的酒款，本条目主要是在介绍其中最出名的tequila酒款。其他种类龙舌兰酒，请参考梅斯卡尔酒（mezcal）与普逵酒（pulque）。龙舌兰酒是一种墨西哥产、使用龙舌兰草（agave）的心（piña，不过以植物学的角..
2025-01-19 -
葡萄酒的酸度
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。酒中的酸度不足或..
2025-01-19 -
一个古老的酿酒葡萄品种－西拉
"shiraz”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。“shiraz”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的shiraz种植于法国，其法语名称为“syrah”，容易使人联想到“syria”，所以，有一种说法：“shiraz”源自..
2025-01-19 -
枣酒的发酵工艺
枣酒的发酵工艺 枣（ziziphusjujubamill.）又称红枣、中国枣，为鼠李科（rhamnaceae）枣属（ziziphusmill.）植物的成熟果实。现代药理学研究证明，红枣具有促进血液循环、延缓衰老、扩张血管、增强心肌收缩力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗疲..
2025-01-19 -
膜技术－一种高科技的造酒技术
酒是一种古老饮料，近几十年来，酒制造业的兴旺发展有目共睹。从最早的米酒、白酒，发展到后来的黄酒、清酒、葡萄酒、啤酒、香槟酒，每种酒都有各自的传统制造工艺。目前，造酒业正在被一种新兴的高技术所改造，这就是膜技术。不含酒精的啤酒..
2025-01-19 -
法国的白葡萄酒及主要产区
法国的白酒与红酒一样，每一个葡萄产区所生产出来的酒款，其酿酒方式和所使用的葡萄品种大不相同，不仅如此，甚至连酒款还会有不同的甜度、与有无气泡分别；道理看似复杂，但如果能抓住主要产区的数个重要特色，要分辨出法国各式白酒也不是..
2025-01-18 -
我国现代的黄酒生产
在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查，写出过一些著作。并用西方的酿酒理论加以阐述。但是生产技术并没能什么改动。新中国成立后，最近四十年来，黄酒生产技术有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。但由于历史的..
2025-01-18 -
大曲酒生产工艺
一、续渣法大曲酒生产工艺(一)续渣法大曲酒生产特点白酒酿造分为清渣和续渣两种方法。续渣法又分为五甑（指甑桶或蒸馏器)、四甑等方法。所谓五甑是指每个生产班将窖中的酒醅分五次蒸馏的意思。续渣操作法是大曲酒和麸曲白酒生产上应用最广泛的..
2025-01-18 -
国内的家庭酒堡——葡萄的新家
改革开放以来随着人们生活水平的提高，喝葡萄酒的人越来越多了，生产葡萄酒的企业也不断增多。去年河北省昌黎县又有农民自己建起了家庭酒堡，农民自己种葡萄、自己采摘、自己酿酒、自己卖酒，今年还将有7个家庭酒堡投入生产。 这就是昌黎县的..
2025-01-18 -
大曲的化学成分及生化性能
1．大曲的化学成分1964一1965年茅台试点组，曾对七种名白酒大曲进行化学成分和生化性能的测定，其结果见表4-9及表4-10、表4-11。2．大曲的生化性能用曲粉直接进行测定(直接法）。结果见表4-10。3．提高大曲酶活力的试验(1)原沈阳轻工业学院与..
2025-01-18