一个古老的酿酒葡萄品种－西拉

"shiraz”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。“shiraz”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的shiraz种植于法国，其法语名称为“syrah”，容易使人联想到“syria”，所以，有一种说法：“shiraz”源自中东叙利亚；“shiraz”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为“shiraz”，而“shiraz”又是被称为波斯(今伊朗)的诗都，使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是，1998年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：shiraz原产于法国，dna分析表明，它是mondeuseblanc和dureza的杂交后代。“shiraz”喜欢温暖、干燥的气候，以及富含砾石、通透性好的土壤，其酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。采用shiraz酿造的葡萄酒类型也是丰富多样，因此，适配的菜品广泛，更多的可以搭配烧烤。在澳洲，最常见的红酒应该是shiraz了，是一种含多种水果酿制而成的红酒。入口很爽！！shiraz在法国hermitage和北rhone区域被受到相当大的关注。在澳洲，shiraz是主要的多从组合被用来生产干红葡萄酒。shiraz是最高贵的混合酒之一，而且将持续许多年。虽然shiraz被用来酿制许多一般标准的葡萄酒，它也可以酿制一些世界上拥有强烈口感的最优秀，最醇，颜色最暗的红酒并且可以存放相当长的时间.shiraz是古典红酒用葡萄品种中的王子。比卡本尼萧伟昂（赤霞珠）更劲力，更具藏酿价值完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。shiraz是一种晚熟品种，色泽交深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑果香和黑胡椒味就会变淡。原产地北罗纳，澳大利亚也有大量种植。在澳大利亚称为shiraz，尽管其与法国的shiraz属于同一种葡萄，但澳大利亚葡萄的口感比法国shiraz混合酿制的葡萄酒，诸如隆河地区的阿维尼翁红更为丰富，成熟，酒体更为丰满。很少有澳大利亚的酿酒商不酿制一些shiraz种类的葡萄酒的。此种葡萄是澳大利亚种植最广泛的种类，在年份尚浅之时喝口感诱人，但也非常适于珍藏多年。shiraz葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳山谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的shiraz都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的shiraz葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的shiraz葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。以笔者的经验，很多消费者都不知道最著名的shiraz葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产shiraz最著名地区，没错，澳洲的shiraz是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷的“caterotie”，除法国及澳洲是shiraz葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州，智利都有出产shiraz葡萄酒，但味道始终是前者两国出产的较特出.shiraz(syrah)深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。没有任何葡萄像shiraz子那样独具澳洲特色。世界上的其他葡萄酒制造商也许不会对这种紫红色的，芳香而略带“野性”的葡萄感兴趣。shiraz子只受澳大利亚人所追捧。shiraz子是1932年第一批进入澳大利亚的葡萄种类。在这里，它马上得到当地人的喜爱并开始种植。但直到二十世纪八十年代开始，人们才开始意识到shiraz的多类性。它随着地域的变化而变化。从种植在凉爽地域（维多利亚heathcote）的、优雅的、带有黑胡椒果味的shiraz子到南澳的冠纳瓦那（coonawarra）和西澳玛格丽特河（margaretriver）的更甘醇烈性的shiraz子，再到克莱尔山谷那强烈而带有薄荷味的shiraz子，麦克拉伦谷（mclarenvale）香甜带有巧克力味的shiraz子，以及barossa的醇厚果味型。在传统种植方法上，shiraz子在澳大利亚凉爽及温和的气候地域与赤霞珠红葡萄一起种植。如今，在温和地带，也与grenache及mourvedre葡萄一起混合种植。最近几年，由于viognier葡萄在澳大利亚广泛种植，越来越多的葡萄酒制造商将shiraz子和viognier揉和在一起。实验证明，这两种葡萄的混合使得酒味更加芳香，酒体的单宁酸更加柔和，这种红酒也更受年轻一代的欢迎。种植在罗讷河谷(valléedurh?ne)北部唯一的红葡萄品种。在沃克吕兹省(vaucluse)，普罗旺斯(provence)和朗格多克-鲁西荣(languedoc-roussillon)的种植量正逐渐增加。酿造强烈，深颜色，带有浓郁紫罗兰花香；随着酒龄的增加而形成类似胡椒和野味肉香的风味。果实性状：果穗中等大，平均穗重242.8克，圆锥或圆柱形，带歧肩，有副穗。果粒小，着生紧密，百粒重194克，圆形，兰黑色。果皮色素丰富，具有独特香气。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%。植物学特征:嫩梢绿色。幼叶黄绿色，叶面和叶背有乳白色绒毛。成叶中等大小，近圆形，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿钝，5裂，叶柄洼开张椭圆形。主要特性：中熟品种。生长势中等，但很丰产。为保证酿酒质量，应适当限产。西拉有无病毒试管苗生产，脱毒苗有早熟倾向。