本标准规定了山葡萄酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以新鲜山葡萄或其杂交品种为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。
2引用标准
gb191包装储运图示标志。
gb2758发酵酒隆重标准。
gb4789.2食品卫生微生物学检验,菌落总数测定。
gb4789.3食品中铅的测定方法。
gb5009.12食品中铅的测定方法。
gb10344饮料酒标签标准。
gb/t15038葡萄酒、果酒通用试验方法。
3术语
3.1山葡萄酒
以野生或经人工栽植的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。
4分类
4.1按色泽分类
4.1.1桃红山葡萄酒;
4.1.2山葡萄酒。
4.2按二氧化碳压力分类
4.2.1平静山葡萄酒;
4.2.1.1干山葡萄酒;
4.2.1.2半干山葡萄酒;
4.2.1.3半甜山葡萄酒;
4.2.1.4甜山葡萄酒;
4.2.1.5加香山葡萄酒。
4.2.2山葡萄汽酒
4.2.2.1半甜山葡萄汽酒;
4.2.2.2甜山葡萄汽酒。
***轻工业部1994—07—13批准1995—03—01实施
5技术要求
5.1感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
项目
要求
外
观
色泽
桃红山葡萄酒
桃红、淡玫瑰红、浅红色
红山葡萄酒
紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色
加香山葡萄酒
深红、棕红、宝石红、浅黄色
澄清程度
澄清透明,无明显悬浮物,用软木塞封口的酒,允许有3个以下不大于1㎜的软木渣
起泡程度
山葡萄汽酒注入杯中时,应不洁的或微带红色的气泡
香
气
与
滋
味
香气
山葡萄酒
具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香
加香山葡萄酒
具有和谐的芳香植物与山葡萄酒香
滋味
干、半干山葡萄酒
具有清新、协调、爽的收敛感,酒体丰满
甜、半甜山葡萄酒
具有浓郁醇厚的口味,酸甜适口,酒体丰满
山葡萄汽酒
具有新鲜爽怡口味及和谐的果香与酒香,有杀口力
加香山葡萄酒
具有醇厚,爽舒的口味和协调的芳香植物香味,酒体丰满
典型性
典型突出、明确
5.2理化要求
理化要求应符合表2规定。
表2理化要求
项目
优等品
合格品
酒精
度20℃
%(v/v)
甜、加香山葡萄酒
7.0~8.0
葡萄汽酒
≤7.0
其他类型山葡萄酒
7.0~13.0
允许差
在上述指要求的范围内允许差为±1.0
总糖
(以葡萄糖汁)
g/l
干山葡萄酒
≤4.0
半干葡萄酒
4.1~12.0
半甜型
山葡萄酒
12.1~50.0
山葡萄汽酒
20.1~50.0
甜山葡萄酒、加香山葡萄酒、山葡萄汽酒
>50.0
qb1982-94
续表2
项目
优等品
合格品
滴定酸
(以酒石酸计)g/l
平静山葡萄酒
5.0~8.0
山葡萄汽酒
2.0~4.0
挥发酸(以乙酸计),g/l
≤0.8
≤1.1
游离二氧化硫,mg/l
≤50
总二氧化硫,mg/l
≤250
干浸出物
g/l
山葡萄酒
≥14.0
≥10.0
山葡萄汽酒
≥10.0
≥6.0
铁
mg/l
山葡萄酒
≤8.0
加香山葡萄酒
≤10.0
二氧化碳20℃.mpa
山葡萄汽酒
≥0.30
5.3卫生要求
按gb2758的规定执行
6试验方法
6.1感官
按gb/t15038规定的方法检验。
6.2理化
酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、铁及二氧化碳按gb/t15038执行。
6.3卫生
细菌按gb4789.2执行。
大肠菌群按gb4789.3执行。
铅按gb5009.12执行。
7检验规则
7.1不合格分类
•类不合格:卫生要求、感官要求、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。
•类不合格:酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。
7.2组样
同一生产期内所生产的,同一类别且经包装出厂的,具有同一批号的产品为同一批次产品。
7.3抽样
7.3.1按表3规定的抽样方案的取样本,样本以瓶为单位。
表3抽样方案
批量
1500箱
1500箱
样本大小n
瓶
≤375ml/瓶
8
≤375ml/瓶
12
≥500ml/瓶
6
≥500ml/瓶
8
qb/t1892-94
从每批产品中随机抽取n箱,再从n箱中任取一瓶。抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测,另平地由体供需双方共同封存,留做复核、仲裁用。
7.4交收(出厂)检验
7.4.1交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后,应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。
7.4.2交收检验项目
感官、理化各项指标及净容量偏差。
7.4.3交收检验判定规则
受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目时,应重新自同批产品中抽取两倍量样本,对不合格项目进行复验结果,若有一项a类不合格或超过一项b类不合格时,则判整批产品不合格。
7.5型式检验
7.5.1型式检验是对产品质量进行全面考核。
7.5.2形式检验需每生产季节进行一次。发生下列任一情况,亦应进行。
•更改原料;
•更改关键工艺:
•国家质量监督机构提出形式检验要求。
7.5.3形式检验项目
技术要求的全部指标、净容量偏差、标签标志。
7.5.4形式检验判定规则,同交收检判定规则。
7.6仲裁检验
当供需双方检验结果有异议时,可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁与判定。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
8.1.1标签标志
按10344的规定执行。
8.1.2外包装标志
按191的规定执行。
8.2包装
8.2.1内包装必须用符合食品卫生要求包装村料。包装容器应整齐、清洁、封装严密,无漏气、漏酒现象。
8.2.2外包装必须使用合格的包装箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
8.2.3包装容量20℃时20瓶的平均净容量允许偏差:大于或等于500ml/瓶时为±2%;小于500ml/瓶时为±3%。
8.3运输、贮存
8.3.1包装的葡萄酒,允许在5~35℃温度条件下运输、贮存。用软木塞封口的葡萄酒,应卧放或倒放。
8.3.2在运输和贮存过程中,应保持厂地清洁、干燥、通风良好,严防日光直射,不得与潮温地面直接接触。不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品。严禁与有毒物品堆放在一起。
8.3.3在上述条件下运输、贮存的瓶装产品,其保质期不得低于12个月。
8.3.4散装产品,可根据本检验规则由生产及受货双方,依具体条件另行协商,签定验收合同。
世界生产葡萄酒的历史已有5000多年,在我国也有2000多年的历史了。据《史记》中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败”。由此可见葡萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从1892年华侨张弼士在烟台建设酒厂拉开帷..
2025-07-01发酵前的准备制造葡萄酒似乎非常容易,不需人类的操作,只要过熟的葡萄掉落在地上,内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒。但是经过数千年经验的累积,现今葡萄酒的种类不仅繁多,且酿造过程复杂,有各种不同的繁琐细节。筛选:收采后的葡萄..
2025-07-01起泡葡萄酒又分为:起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒。起泡葡萄酒是葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳气体;加气起泡葡萄酒中的二氧化碳是全部或部分由人工充入。二者的压力均大于或等于0.35兆帕(250毫升/瓶)。香槟洒是以产区香槟(法国香巴尼..
2025-06-30氧化作用对葡萄酒酿造产生积极作用——如何让它成为现实?葡萄酒酿造师都知道氧化对葡萄酒酿造是有负面影响的,而且他们在酿造葡萄酒的过程中也都是尽最大的努力来防止氧化作用的产生。在《winemaker》杂志中,我们曾经讨论过氧化对葡萄酒的影..
2025-06-30葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求,理化指标主要指酒精含量(酒精度)、酸度和糖分指标。从感官指标来看,首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽,..
2025-06-30所有的葡萄酒都拥有自己的生命周期,年轻时,酒中充满丰沛的果味与厚度,但却少了一点细致的风格。随着时间的延长,果味渐渐被成熟的风味所取代,呈现出和谐圆润以及更加复杂的特质。但是并非所有的葡萄酒都能像上述一样由年轻时逐渐演化至成..
2025-06-30留赛克堡,苏玳产区顶级一等(ch.rieussec,1ercruclassé,sauternes)这支酒作为苏玳地区一等佳酿的声名已传承数代。早在1868年,夏尔·科克(charlescocks-注)就有此评论:“留塞克酒庄酿造的酒同伊甘堡非常相似”。-注:夏尔·科克(charlesco..
2025-06-30阿尔萨斯人从罗马帝国时代开始种植葡萄和酿造葡萄酒。阿尔萨斯葡萄酒在法国葡萄酒之中等级是非常高级的。你很容易就能了解它,因为它通常用葡萄品种作为名字生产,譬如riesling,gewurztraminer或sylvaner。在阿尔萨斯超过90%的酒是清爽而优秀白..
2025-06-30迪阿米隆堡,波亚克产区顶级四等(ch.duhart-milon,4èmecruclassé,pauillac)这一支酒常常被认为是波亚克产区最具代表性的作品,其品质高雅而内向。著名葡萄酒经纪人亚伯拉罕·劳顿(abrahamlawton)在1815年对迪阿米隆堡酒的评价“口感紧密扎实..
2025-06-30追溯历史威尼托地区传统的葡萄酒酿造业起始于非常久远的年代,古罗马时代把它传承下来。该地区葡萄酒产品从中世纪起就非常著名,随着威尼斯商人的长途旅行,出口到当时所能达到的地区。这些商业活动也使得新的葡萄品种被带到了威奈托地区,从..
2025-06-29克(ke):去克起头:膝盖给怕:可能撤:拽爹(dei)(们):我(们)一手:要是、如果么么(meimei):(象声词)了不是得(bushide):不是移(yi)撇(pie)捂(wu):把硬的条形物体弄弯给是嘛(geshima):是吗恶呢起绿杠霞(woniqilvgangxia):非常霸道杂个说:..
2025-06-23葡萄酒中总是含有铁,而铁又是造成葡萄酒变质的重要因素,因此铁的测定就显得格外重要。来源于葡萄果本身的铁是很小量的,大约2----5mg/l,绝大部分是来源于葡萄上的尘土和酿造及保藏中的设备和容器。三价铁能与许多试剂反应生成有色物质,也..
2025-06-11葡萄酒所要走的路程相当漫长,而且到处是陷阱。它的起点是葡萄原料,即从优良品种的选择到良好的成熟度。优良的品种是一切的基础,“葡萄酒的一切首先存在于葡萄品种当中”。在法国的葡萄酒产区,就种植了250多个葡萄品种。这些品种在以下等..
2025-06-11l.主题内容与适用范围本标准规定了饮料酒标签的基本内容与要求。本标准适用于在国内销售的预包装饮料酒的标签。2.引用标准gb7718食品标签通用标准gbl0343食用酒精3.术语3.1饮料酒系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在0.5%??65.0%(v/v)的饮料。包..
2025-06-11坎帕尼亚(campania)-古老的葡萄产地坎帕尼亚(campania)位于意大利南部的西海岸。下辖省份:那不勒斯(napoli)、阿韦利诺(avellino)、贝内文托(benevento)、卡塞塔(caserta)和萨勒诺(salerno)。坎帕尼亚是意大利少数几个能够保持葡萄纯正的地..
2025-06-11白兰地、威士忌都用螺旋式瓶盖,轻轻地一拧就打开了,为什么葡萄酒要用开起来不大方便的软木塞呢?因为葡萄酒是一种有生命的东西,从橡木桶转入瓶子后,还需要“呼吸”,需要以微量的氧气让酒在瓶子里缓慢地成熟。如果用螺旋盖密封,酒就透不..
2025-06-11波尔多地区有很多历史悠久的名庄,而林卓贝斯又名靓茨伯,可能是唯一的拥有两位曾担任过市长的庄主的名庄。靓茨伯位于波尔多菩依乐地区,除了得天独厚的地理环境令葡萄有极佳的质量之外,还拥有非常辉煌的历史。自17世纪创立以来,每一代主..
2025-06-11想知道滴金庄的葡萄酒究竟有多好,你只需要去翻翻葡萄酒拍卖的历史资料就知道了。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒,1986年由伦敦佳士得拍卖行售出,售价高达5.6588万美元,创下了当时白葡萄酒售价的最高纪录。而它曾经的主人是美国第三任总统、威望..
2025-06-10柏菲庄可以算是圣达美隆地区最古老的葡萄庄园了,有多古老呢?早在公元4世纪,柏菲庄就率先在圣达美隆地区开始种植葡萄,算算到现在已有1600多年的历史了。不过,直到19世纪柏菲庄才开始逐渐地发展起来。之后,柏菲庄经历了数人的收购、转让、..
2025-06-10雄狮庄位于波尔多名村圣祖利安村(st.julian)。leoville相当于英文的leo,是雄狮之意,因此中文命名为雄狮庄。此庄园于1638年由moytie家族创建,最初命名为mont-moytie(梦迪山庄),传至第二代该园跟随女儿嫁入leoville家族,而后来改名为..
2025-06-10扫描二维码分享到微信或朋友圈