本标准规定了山葡萄酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以新鲜山葡萄或其杂交品种为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。
2引用标准
gb191包装储运图示标志。
gb2758发酵酒隆重标准。
gb4789.2食品卫生微生物学检验，菌落总数测定。
gb4789.3食品中铅的测定方法。
gb5009.12食品中铅的测定方法。
gb10344饮料酒标签标准。
gb/t15038葡萄酒、果酒通用试验方法。
3术语
3.1山葡萄酒
以野生或经人工栽植的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。
4分类
4.1按色泽分类
4.1.1桃红山葡萄酒；
4.1.2山葡萄酒。
4.2按二氧化碳压力分类
4.2.1平静山葡萄酒；
4.2.1.1干山葡萄酒；
4.2.1.2半干山葡萄酒；
4.2.1.3半甜山葡萄酒；
4.2.1.4甜山葡萄酒；
4.2.1.5加香山葡萄酒。
4.2.2山葡萄汽酒
4.2.2.1半甜山葡萄汽酒；
4.2.2.2甜山葡萄汽酒。
***轻工业部1994—07—13批准1995—03—01实施
5技术要求
5.1感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
项目
要求
外
观
色泽
桃红山葡萄酒
桃红、淡玫瑰红、浅红色
红山葡萄酒
紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色
加香山葡萄酒
深红、棕红、宝石红、浅黄色
澄清程度
澄清透明，无明显悬浮物，用软木塞封口的酒，允许有3个以下不大于1㎜的软木渣
起泡程度
山葡萄汽酒注入杯中时，应不洁的或微带红色的气泡
香
气
与
滋
味
香气
山葡萄酒
具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香
加香山葡萄酒
具有和谐的芳香植物与山葡萄酒香
滋味
干、半干山葡萄酒
具有清新、协调、爽的收敛感，酒体丰满
甜、半甜山葡萄酒
具有浓郁醇厚的口味，酸甜适口，酒体丰满
山葡萄汽酒
具有新鲜爽怡口味及和谐的果香与酒香，有杀口力
加香山葡萄酒
具有醇厚，爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满
典型性
典型突出、明确
5.2理化要求
理化要求应符合表2规定。
表2理化要求
项目
优等品
合格品
酒精
度20℃
%（v/v）
甜、加香山葡萄酒
7.0~8.0
葡萄汽酒
≤7.0
其他类型山葡萄酒
7.0~13.0
允许差
在上述指要求的范围内允许差为±1.0
总糖
（以葡萄糖汁）
g/l
干山葡萄酒
≤4.0
半干葡萄酒
4.1~12.0
半甜型
山葡萄酒
12.1~50.0
山葡萄汽酒
20.1~50.0
甜山葡萄酒、加香山葡萄酒、山葡萄汽酒
＞50.0
qb1982-94
续表2
项目
优等品
合格品
滴定酸
（以酒石酸计）g/l
平静山葡萄酒
5.0~8.0
山葡萄汽酒
2.0~4.0
挥发酸（以乙酸计），g/l
≤0.8
≤1.1
游离二氧化硫，mg/l
≤50
总二氧化硫，mg/l
≤250
干浸出物
g/l
山葡萄酒
≥14.0
≥10.0
山葡萄汽酒
≥10.0
≥6.0
铁
mg/l
山葡萄酒
≤8.0
加香山葡萄酒
≤10.0
二氧化碳20℃.mpa
山葡萄汽酒
≥0.30
5.3卫生要求
按gb2758的规定执行
6试验方法
6.1感官
按gb/t15038规定的方法检验。
6.2理化
酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、铁及二氧化碳按gb/t15038执行。
6.3卫生
细菌按gb4789.2执行。
大肠菌群按gb4789.3执行。
铅按gb5009.12执行。
7检验规则
7.1不合格分类
•类不合格：卫生要求、感官要求、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。
•类不合格：酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。
7.2组样
同一生产期内所生产的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。
7.3抽样
7.3.1按表3规定的抽样方案的取样本，样本以瓶为单位。
表3抽样方案
批量
1500箱
1500箱
样本大小n
瓶
≤375ml/瓶
8
≤375ml/瓶
12
≥500ml/瓶
6
≥500ml/瓶
8
qb/t1892-94
从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中任取一瓶。抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另平地由体供需双方共同封存，留做复核、仲裁用。
7.4交收（出厂）检验
7.4.1交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。
7.4.2交收检验项目
感官、理化各项指标及净容量偏差。
7.4.3交收检验判定规则
受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验结果，若有一项a类不合格或超过一项b类不合格时，则判整批产品不合格。
7.5型式检验
7.5.1型式检验是对产品质量进行全面考核。
7.5.2形式检验需每生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。
•更改原料；
•更改关键工艺：
•国家质量监督机构提出形式检验要求。
7.5.3形式检验项目
技术要求的全部指标、净容量偏差、标签标志。
7.5.4形式检验判定规则，同交收检判定规则。
7.6仲裁检验
当供需双方检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁与判定。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
8.1.1标签标志
按10344的规定执行。
8.1.2外包装标志
按191的规定执行。
8.2包装
8.2.1内包装必须用符合食品卫生要求包装村料。包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏气、漏酒现象。
8.2.2外包装必须使用合格的包装箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
8.2.3包装容量20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500ml/瓶时为±2%；小于500ml/瓶时为±3%。
8.3运输、贮存
8.3.1包装的葡萄酒，允许在5~35℃温度条件下运输、贮存。用软木塞封口的葡萄酒，应卧放或倒放。
8.3.2在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮温地面直接接触。不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品。严禁与有毒物品堆放在一起。
8.3.3在上述条件下运输、贮存的瓶装产品，其保质期不得低于12个月。
8.3.4散装产品，可根据本检验规则由生产及受货双方，依具体条件另行协商，签定验收合同。
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