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法国香槟酒的酿造工艺
三个世纪以来香槟酒一直是法式生活艺术的一部分最初的香槟酒是“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。这正是其成功所在。香槟人在对这些特点加以完善时表现出了自己的智慧。这正是其成功所在。首先，在十七世纪末，他们决定不仅用白葡萄，也用红..
2025-06-30 -
西班牙雪利酒的酿制过程
雪利是英文sherry的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音sherry（王子之意）称呼。当前，世界许多国家都已仿制雪利酒，但酒质仍以西班牙的最佳。生产工艺及其特点：雪利酒酿造..
2025-06-30 -
冰酒的生产原理
冰酒的生产原理其实很简单，当气温降到－6℃以下时，迟摘葡萄中的水分会结冰成为固体，让葡萄在进行榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些又酸又甜的葡萄汁经发酵就成为冰酒了。这样简单的原理却包含着两个看似互..
2025-06-30 -
起泡葡萄酒生产工艺
起泡葡萄酒又分为：起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒。起泡葡萄酒是葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳气体；加气起泡葡萄酒中的二氧化碳是全部或部分由人工充入。二者的压力均大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。香槟洒是以产区香槟（法国香巴尼..
2025-06-30 -
家庭酿造葡萄酒的适度氧化方法
氧化作用对葡萄酒酿造产生积极作用——如何让它成为现实？葡萄酒酿造师都知道氧化对葡萄酒酿造是有负面影响的，而且他们在酿造葡萄酒的过程中也都是尽最大的努力来防止氧化作用的产生。在《winemaker》杂志中，我们曾经讨论过氧化对葡萄酒的影..
2025-06-30 -
葡萄酒的主要质量指标
葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，..
2025-06-30 -
葡萄酒沉默的时间
所有的葡萄酒都拥有自己的生命周期，年轻时，酒中充满丰沛的果味与厚度，但却少了一点细致的风格。随着时间的延长，果味渐渐被成熟的风味所取代，呈现出和谐圆润以及更加复杂的特质。但是并非所有的葡萄酒都能像上述一样由年轻时逐渐演化至成..
2025-06-30 -
西班牙雪莉酒
产区雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒（jerez／xerez／sherry，即赫雷斯葡萄酒）和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒（manzanilla de sanlucar de barrameda），其葡萄种植区就座落在加的斯省（provincia de cadiz）的西端，集中在赫雷斯一..
2025-06-30 -
留赛克堡的葡萄酒
留赛克堡，苏玳产区顶级一等(ch.rieussec,1ercruclassé,sauternes)这支酒作为苏玳地区一等佳酿的声名已传承数代。早在1868年，夏尔·科克(charlescocks－注)就有此评论：“留塞克酒庄酿造的酒同伊甘堡非常相似”。－注：夏尔·科克(charlesco..
2025-06-30 -
阿尔萨斯葡萄酒
阿尔萨斯人从罗马帝国时代开始种植葡萄和酿造葡萄酒。阿尔萨斯葡萄酒在法国葡萄酒之中等级是非常高级的。你很容易就能了解它，因为它通常用葡萄品种作为名字生产,譬如riesling,gewurztraminer或sylvaner。在阿尔萨斯超过90%的酒是清爽而优秀白..
2025-06-30 -
法国迪阿米隆堡的葡萄酒历史 - 酒知识，酒文化，酒品评，酒友家园！ -
迪阿米隆堡，波亚克产区顶级四等(ch.duhart-milon,4èmecruclassé,pauillac)这一支酒常常被认为是波亚克产区最具代表性的作品，其品质高雅而内向。著名葡萄酒经纪人亚伯拉罕·劳顿(abrahamlawton)在1815年对迪阿米隆堡酒的评价“口感紧密扎实..
2025-06-30 -
樱桃酒
樱桃名称很美，形态更佳。古代传说，鲜红的樱桃刚露枝头，美丽的黄莺就飞来啄食它果核，因而又称“莺桃”、“含桃”。李时珍认为，它宝石般的果实美若桃形，极似古代玉制珠串戴在颈上的璎珞，璎与樱同音，故称“樱桃”。樱桃娇小玲珑，晶莹剔..
2025-06-30 -
杞浓枸杞酒
“杞浓”枸杞酒传说一千多年以前，西夏王转战西域，惊喜地发现了这种神奇的水果，他们用原始技术，酿造出了神圣的枸杞果酒“杞浓”。 “杞浓”是发酵酒不是浸泡酒，是独有的原产地特色产品。经专家品评：“杞浓”不但具有高营养保健功效，而..
2025-06-30 -
邛酒
邛酒邛酒以悠久的历史，灿烂的酒文化、得天独厚的酿酒条件和众多的品牌闻名全国。2300年前，邛崃筑城置县后，酿酒业就十分兴旺。漫长的岁月里，多少文人墨客与邛酒结下了不解之缘，为邛酒写下了脍炙人口的诗章，生动地描绘了邛酒的醇香扑鼻，..
2025-06-30 -
宁夏枸杞酒
宁夏枸杞酒简介 “宁夏枸杞酒”采用枸杞中的上品——中宁枸杞的浓缩原汁再配以红枣、锁阳、肉苁蓉之提取液，将传统工艺和现代科学技术融为一体，精工酿制而成，保持了枸杞的原色、原香、原汁和原有保健功效，是各种宴会及馈赠亲友的上等佳..
2025-06-30 -
韩国百岁酒
百岁酒（传统酒）百岁酒是把传统的味道按现代人的口味用“生米发酵法”酿造而成的传统药酒。它没有后劲。《东医宝鉴》上有这种记载“药酒应该是江米和好的酵母酿制。”江米和好的酵母酿制而成的白岁酒是和10种药材一起发酵的酒。用于百岁酒的..
2025-06-29 -
黎族甜糟－海南名酒
用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成的酵母，装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美。如果将毯炳装在坛..
2025-06-29 -
酸枣酒
酸枣酒是中国北方地区常见的野生枣树果实，所含营养物质如蛋白质、脂肪、葡萄酒、果糖、钙、磷、铁、苹果酸等，都很丰富，尤其是维生素c的含量，是苹果的一百六十六倍、柑橘的十五倍、猕猴桃的三倍，真可称得上是“维生素c之王”。以其为原料..
2025-06-29 -
金波酒
两种说法，金波酒到底是山东酒还是靖江酒？金波酒始产于一七五五年，是山东济宁玉堂酱园的传统优质产品之一。因其酒液色泽金黄、波光粼粼而得名。一九一五年它在巴拿马国际食品博览会上获金奖。此酒系选用优质高粱大曲酒作酒基，加上等沉香、..
2025-06-29 -
云南蛇酒
云南蛇酒 药食同源，药疗除病，食补强身，即能滋补壮体，又是治疗疾病的方便食疗产品，尤为人们钟爱。由云南信通天然产物研究所，利用当地资源，开发研制的“云南蛇药”是一种功能性滋补品。中国医药学和动物学研究表明，蛇含有丰富均衡的氨..
2025-06-29