帮你了解葡萄酒中的硫酸添加剂

目前在世界上，只有美国与澳洲两个国家，规定所有酒类的卷标上必须注明是否有硫酸添加剂以及成份，南非是第三个跟进的国家。且让我们为您分析一下，倒底硫酸添加剂对葡萄酒类的影响是什么。

人类认识并利用硫酸的历史，已经超过上千年。

在罗马帝国的鼎盛时期，所有自海外载运货物回国的船只，包括酒类在内，皆必须使用硫酸先行消毒，其人员及货物方准上岸。500年前，波斯皇室明文承认，硫酸可以正式使用于酿酒。从此以后，世界所有酿制葡萄酒工厂使用的木桶，皆使用硫酸先行消毒过，于是硫酸便成为全世界的葡萄酒中不可避免的添加剂之一。至20世纪以来，硫酸更成为了酿酒工业中，制造过程的非常重要元素之一。

硫酸的主要用途，基本可分成两大类：

其一，它是重要的抗微生物的添加剂，在酿酒的过程里可以用来去除不必要的发酵物以及杀死细菌，使得发酵过程得以正常运作。因此，硫酸在整个酿酒过程中，从采收葡萄到装瓶，扮演了一个非常重要的角色。

 其次，硫酸在现代食品工业中是不可或缺的抗氧化剂。从罐头食品、泡面、茶叶，到糖果、饼干、以及冰淇淋等，处处可见到它的身影。其主要的差别，只在于添加成份的多寡，及食品包装上是否注明。

许多商人玩弄文字游戏，以抗氧化剂(anti-oxidant)取代硫酸的字眼，来逃避某些国家禁止使用硫酸的规定，许多政府也莫可奈何。

而酿酒工业很重要的发酵过程，由于避免不了将酒暴露于空气中，所以硫酸益发成为了控制酒类品质的重要物质。 

除此之外，非葡萄酒类如水果酒、香槟、威士忌等，对硫酸的依赖程度更深，这是为了防止一旦酒开瓶之后尚在喝完，储存一段时间而再度饮用时，酒的颜色不会因此而变黄。

所以，即使许多驰名世界的酒厂，宣称他们已经开始减少硫酸添加剂的含量，但是专家们仍然怀疑，在新的抗氧化剂还在实验室制造阶段的时候，硫酸离真正被取代的时间，犹言尚早。 

当然，添加硫酸过量，也会导致制成的酒类，散发出恶臭的味道。对一般人而言，白葡萄酒每公升超过200毫克(1公克=1000毫克)，而红葡萄酒每公升超过100毫克的话，会开始产生不舒服的感觉。

南非政府所订定的标准，则不论红白葡萄酒，其硫酸添加剂的含量，每公升不得超过160毫克。而其它甜度较高的酒类，则允许更高的含量。

硫酸对于酿酒工业虽然贡献良多，对于人体有什么不好的影响，为什么许多国家皆立法禁止呢？ 

 根据医学界的报告指出，由于硫酸为化学物质，进入人体内吸收而后分解的过程极为缓慢，对肝脏的伤害非常之大；某些硫酸添加剂的成份，会让人饮酒后的隔天，感觉头痛欲裂；对于有哮喘及呼吸器官疾病的人，则更是致命的重要来源。

酿酒工业却也不是对此毫无警惕，可惜地是，根据实验的分析指出，由于葡萄的本身，便带有微量的天然硫酸成份，加上发酵的过程也无法剔除硫酸的生成。  因此，想要酿造出百分之百不含硫酸的葡萄酒是不可能的事。不过，将硫酸的成份降到最低，却有办法做到。南非的法律便规定，硫酸添加剂的含量，每公升在10毫克以下者，可以不用标示出来。因此，含硫酸量低的酒类，其市场的销售潜力非常巨大。南非的woolworth公司，便曾经尝试引进当地一系列含硫酸量低的葡萄酒类，在货架上贩卖，其市场的反应相当热烈，销路非常的好。可惜最后却不了了之，因为这类葡萄酒不耐久藏，上架不到一星期便超过饮用期限，也让该公司采购部门的经理伤透脑筋。好在，市面上还有一款以含硫酸量低而著名的葡萄酒，可以让消费者喝的安心，那就是brutnaturalchardonnaycapclassique。这款使用特殊方法酿造，及储存的葡萄酒，即使其年份仅仅为1998年，但是这种葡萄酒的风味依然保持地相当良好。 随着科技进步日新月异，酿酒工业的技术也不断革新；加上人类对物种基因的知识大幅度地增加。相信不久的将来，培植出不带任何硫酸成份的葡萄，以及酿制出不具任何硫酸添加剂的葡萄酒，将不再是人类的梦想。只不过在现阶段的科技水平来讲，消费者仍然需要迁就饮用带有硫酸添加剂的各种酒类，这是无可避免的事情。  聪明如您，在了解事实的真相之后，自然不会作出像美国及澳洲的消费者，强行要求其政府规定，务必将所有酒类中的硫酸添加剂去除，那样愚昧无知的事情。